少了这3步，什么营销都没用！

　　开一家赚钱的餐厅，靠的是持之以恒的，对消费者提供价值的追求！
　　
　　如果，你想让自己的餐厅真正持续赚钱，不断发展，那么，今天分享的心得，你必须要深刻的领悟：
　　
　　一、你必须孜孜不倦的研究你的顾客
　　
　　我还要补充一句，除了孜孜不倦之外，还必须把这种研究当做一种乐趣！否则，太容易因为偷懒而不去做！
　　
　　为什么要研究顾客？3个主要原因。
　　
　　1、只有更懂顾客，才能够提供更加贴切的菜品和服务；
　　
　　2、只有更懂顾客，你才知道，自己的营销往哪里发力；
　　
　　3、只有更懂顾客，你才知道，竞争对手的漏洞在哪来；
　　
　　只有你发自内心的去了解顾客，你才能发挖掘出他们的痛点，你才能发现竞争对手的漏洞，你才能制定解决痛点的方案，你才能超越竞争对手。
　　
　　问顾客“是哪一点打动了你，从而选择了来我们家店用餐，并且让顾客持续的回头消费。”
　　
　　一般老顾客都会很乐意回答这个问题，顾客选择我们店的理由，可能就是接下来的发力点。
　　
　　有一家面馆，生意非常好，每天都人山人海，很多同行去试吃他的面条，发现，并没有什么特别地方，所以在他旁边，陆续开了六七家面馆。
　　
　　神奇的是，这家面馆的生意依旧这么火，其他面馆还是冷冷清清，大家都百思不得其解，左看右看，就只感觉面馆老板娘热情一点，其他也没有什么区别，我估计，连生意好的这家面馆，自己都不知道什么原因！
　　
　　后来，我到这条街做对比调查，发现一个同行从来不重视的问题，生意好的这家面馆，在最里面放了几盆免费吃的配菜，非常精致，口味特别好，而其他面馆，并没有在配菜上多下工夫！
　　
　　为了证明前面的推论，我还问了好些街坊，10个有8个说“他们这里的配菜好吃！”，当我问“还有呢？”，他们的回答几乎一致：“好像其他地方倒没有什么区别！”
　　
　　哇！这才是核心！同行怎么可能会重视这个呢？可消费者就吃这一套！据说，当年老干妈，就是从早餐店赠送的配菜中挖掘出来的！
　　
　　这就是面馆的竞争对手，只在自己关注的面条上，做了一次体验，而忘记询问消费者的感受，才导致了后面门店冷清的必然结果！
　　
　　二、观察顾客消费动向
　　
　　有一家餐厅，发现有些顾客来吃饭，没有桌位了，他们会出去逛一会再回来，但有些顾客由于赶时间，会选择去同行那里！
　　
　　一天中午，座位又满了，老板便做了一次测试，跟顾客说，现在只要你愿意坐在大厅等40分钟，那么，可以享受8折优惠！神奇的事情出现，好几桌顾客都出来了，这时正好有一些赶时间的顾客补上了这几桌！
　　
　　后来，在这家店，预定、延时、梯度折扣，优化成了他们非常厉害的策略！大厅始终人声鼎沸，坐等有折扣的事情，也是到处口碑传播，更重要的是，从此赶时间吃饭的顾客很少会流失掉！
　　
　　这就是容易成功的老板，总是通过自己多观察、多问为什么，多提假设、多从现象中做总结，解决了很多实际问题！
　　
　　三：给顾客做测试参与
　　
　　在营销中，有一句耳熟能详的行话“不要看消费者的嘴怎么说，要看消费者的腿往哪里跑“，这句话，非常贴切的表述了用行动做调查的重要性！
　　
　　如果你问消费者：“假设我们有一个这样这样功能的产品，价格合理的话，你会买吗？“，消费者的回答可能会是：”当然会买呀，这么好的产品！“，结果，他只是随口说说而已，真的等你推出市场的时候，参与购买的人就寥寥无几了！
　　
　　所以，调查必须让消费者用钱来投票，说的，都是虚的！
　　
　　比如，某饭店推出了一个新菜品，为了证明菜品是否受欢迎，采取在店内做活动的方式，给消费者免费试吃，结果，试吃的人很多！而且在调查过程中，他们都反应味道很好。本以为测试非常成功，可惜的是，这道菜的回头点单率并不高！
　　
　　如果他们再严谨一点调查，其实在顾客试吃之后，立刻销售这道菜下次消费享受折扣的机会，测试到底有多少顾客，愿意为这道菜第二次买单！可能数据会更加准确！
　　
　　以前在深圳碰到一位老乡，开发了一套我听了半天，都云里雾里的营销小设备（大致是放门店里监控数据的），还没有测试，仅仅问了几个朋友的建议，就准备大批量生产。
　　
　　我一听就急了，这肯定是赔钱的买卖！作为老乡，我给他提了两个建议。
　　
　　1、把你的产品好好包装一下，定位清楚，塑造好价值；
　　
　　2、千万不要马上批量生产销售，而是先找到目标顾客，用你认为非常具有诱惑力的价格向他们销售，看他们的反应是什么，再来决定要不要大量生产。
　　
　　结果跟我预测的一模一样！人家也是因为听不懂，几乎没有掏钱的想法，最终项目黄了，但还是止了损！
　　
　　所以，用测试，来了解消费者的真实意愿，会比你只是一厢情愿的思考，要降低很多的风险！
　　
　　开餐厅，引客流，回收现金流，一定要高手指点，快速走出瓶颈，脱颖而出！